Para entender que es el Café Sensible te voy a explicar a grandes rasgos, las tres últimas corrientes en el mundo del café.
Café comercial
El café comercial es aquel que el único interés que tiene es el económico, su objetivo es maximizar los beneficios y está controlado principalmente por las grandes multinacionales.
Son los responsables de que pienses que el café es una bebida amarga y oscura a la que tienes que añadirle azúcar para poder tomarlo.
La causa de este amargor tan pronunciado es el grado de tueste tan elevado, cualquier cosa quemada adquiere un sabor amargo y el café no es una excepción.
El motivo por el cual se «quema» es para tapar los defectos de este café, en el que no se ha tenido en cuenta su punto de maduración ni el estado del grano en verde.
Muchas personas han aceptado esto y poco a poco se han ido acostumbrando a este sabor hasta el punto de decir que les gusta así y otras simplemente dicen que es una bebida amarga que no les gusta.
Son los cafés que hemos probado en los bares, restaurantes, cafeterías y comprado en los supermercados. En la mayoría de los casos no sabemos nada de estos cafés (Origen, proceso, altitud, variedad, fecha de cosecha, fecha de tueste entre otras)
Conceptos como Premium, Ecológico, Sublime…. son palabras utilizadas por las grandes marcas para confundirnos y cobrarnos de más por cafés normalitos.
Café de Especialidad
La primera vez que escuche este termino, tenía una cafetería y pensé que era otra palabra de Marketing para vender más caro.
Empecé a investigar y me di cuenta de que había algo más… estos cafés ponen el foco en la calidad. Son cafés que no tienen defectos y que tienen que pasar un «EXAMEN» por unos catadores de café certificados por la SCA (Specialty Coffee Association) llamados Q graders.
Estos catadores, valoran una serie de atributos y le dan una puntuación. La puntuación mínima para ser catalogado cómo café de especialidad es de 80 puntos, todo lo que quede por debajo será considerado café comercial.
Tengo que decir que el día que decidí probar uno de estos cafés a una cafetería de especialidad de Barcelona me dije a mi mismo que nunca más tomaría café comercial y que lo iba a implantar en mi cafetería.
Café Sensible
El Café Sensible, es un Café de Especialidad para consumidores que son sensibles en la manera en la que ha sido:
- Financiado, sin condiciones (no hay Bancos y son prestamos abusivos).
- Producido, con el menor daño al ecosistema.
- Comercializado, con total transparencia.
- Transportado.
- Tostado, de manera artesanal.
- Envasado, con materiales reciclables.
- Preparado, intentando sacar lo máximo de el.
- Consumido con consciencia, para valorar el gran trabajo que hay detrás de estos granos.
Está basado en la economía regenerativa, eleva significativamente los estándares sociales en toda la cadena de valor.
En el Café Sensible todos ganamos, el ecosistema, los agricultores… y sobre todo el consumidor final, que puede descubrir la gran cantidad de sabores que se esconden detrás de un café cuidado en todo su proceso.
Promesa cumplida
Cómo te he dicho antes, me dije a mi mismo que implantaría este café en mi cafetería y así lo he hecho, tras mucha formación y empeño he conseguido no sólo tenerlo, si no incluso tostarlo en mi propia cafetería.
Compro sacos de Café Verde de Especialidad Sensible a pequeños agricultores, a los que se les ayuda con la financiación y venta de sus cafés pagándoles a precios justos y animándolos así a producir cada vez mejores cafés.
Estoy muy contento de poder tener este tipo de cafés y dar la oportunidad de que lo probéis sin tener que iros a grandes ciudades como tuve que hacer yo. En un futuro cercano espero que en todos los pueblos haya por lo menos una cafetería de especialidad.
Os espero en mi cafetería donde podréis probar y comprar para vuestra casa este Café Sensible, además en breve lo podréis comprar el la web.
Descubre el sabor del café sensible