Es imprescindible saber cómo catar café en el competitivo mundo del café de especialidad, elevar nuestra experiencia sensorial se ha convertido en la clave para destacar como tostadores y catadores. En este artículo descubrirás cómo “Café Sensible, Los 7 Sentidos para Aprender a Catar Café”, la obra más reciente de Kim Ossenblok, abre las puertas a un nuevo paradigma de la cata de café. A lo largo de estas líneas profundizaremos en cada uno de los siete sentidos que propone Kim, exploraremos por qué este método es imprescindible tanto para catadores profesionales como para tostadores, y conocerás de primera mano mi relación con Kim, mi profesor y amigo desde hace varios años, con quien he aprendido todo sobre el café. Además, verás cómo aplico estos principios en Tairongo Coffee para posicionarme como el tostador de café sensible por excelencia.
¿Qué es “Café Sensible”?
“Café Sensible” es el método ideado por Kim Ossenblok para aprender a valorar el café de forma consciente y completa, conectando con un nuevo paradigma que trasciende la simple experiencia gustativa.
Publicado en la colección Libros Singulares de Anaya Multimedia, este manual de 224 páginas se lanzó el 19 de septiembre de 2024 bajo el ISBN 978‑8441549272
Los 7 sentidos para catar café
Cuando tomamos café de forma sensible, unimos los dos hemisferios cerebrales y activamos: el oído, para escuchar la historia del café; la vista, para apreciar su aspecto físico; el olfato, para detectar fragancias; el gusto, para saborear matices; el tacto, para percibir la textura; la propiocepción, para ubicarnos en el espacio; y la interocepción, para sentir sus efectos internos casadellibro.
- Oído: La cadencia al verter el agua, el “plop” de la molienda y el susurro de la máquina revelan pistas sobre la frescura y el grado de tueste
- Vista: El color de la crema, la vivacidad de la espuma y la transparencia del líquido indican el perfil del tueste y la calidad de la molienda
- Olfato: Ejercicios de conciencia olfativa aumentan hasta en un 80 % la capacidad de describir aromas tras unos minutos de práctica
- Gusto: Dulzura, acidez y amargor deben identificarse con precisión para valorar el equilibrio intrínseco de cada origen
- Tacto: La densidad en la boca y la sensación retronasal ayudan a determinar la calidad de las partículas y la extracción .
- Propiocepción: La postura y la respiración influyen en la concentración y la estabilidad emocional durante la cata .
- Interocepción: Sensaciones internas como el bienestar y la energía tras la ingesta completan una evaluación holística del café.
¿Por qué es esencial para catadores y tostadores?
Adoptar el método Café Sensible permite a los tostadores desarrollar criterios propios, independizándose de evaluaciones externas y creando propuestas que hablen directamente al mercado
Según una entrevista en Ruta del Café Peruano, Kim defiende que definir el café especial por lo que permite percibir en todos nuestros sentidos es la verdadera revolución de la industria rutadelcafeperuano.com.
Mi relación con Kim Ossenblok
Kim no solo es el autor de este revolucionario libro, sino también mi profesor y amigo desde hace varios años, con quien he compartido cientos de horas de formación y catas. Gracias a su mentoría, he podido incorporar la cata sensible en cada lote que tuesto en Tairongo Coffee, alcanzando perfiles de sabor más profundos y diferenciados.
Cómo aplico el método en Tairongo Coffee
En Tairongo Coffee integramos la filosofía del café sensible en cada fase del proceso:
- Selección de granos: Priorizamos orígenes que destaquen en aroma y sabor.
- Tueste consciente: Ajustamos perfiles en base a la percepción visual y olfativa de cada lote.
- Catas internas: Ejercicios regulares de entrenamiento sensorial con mi equipo, basados en las prácticas del libro de Kim.
- Comunicación: Educamos a nuestros clientes en vivo y en redes sociales, compartiendo fragmentos de “Café Sensible” para que descubran los 7 sentidos al catar café Barista Kim.
🏁 Conclusión y llamada a la acción
Integrar los 7 sentidos de Kim Ossenblok es la mejor estrategia para elevar la cata y el tueste de café de especialidad. Te invito a descubrir este método adquiriendo “Café Sensible” y a experimentar por ti mismo cómo la sensibilidad transforma cada sorbo.
👉 Mira los cafés que tenemos en nuestra tienda y únete al movimiento del café sensible.
Más sobre Kim Ossenblok y Café Sensible:
Aqui tienes el primer capitulo para que veas la belleza del libro.
y si te gusta en Amazon lo puedes comprar, yo no me gano nada, simplemente apoyo a mi amigo Kim.
- Amazon: “Café sensible: El método para valorar el café a través de tus 7 sentidos” Amazon