TAIRONGO COFFEE

Mindfulness líquido

SE toca, SE huele, SE siente, SE percibe, SENSIBLE.

Bienvenido a la Experiencia Tairongo

Prepárate para una cata de café consciente y profunda.

1. Despertar Sensorial

Antes de catar, es importante "sintonizar" tus sentidos. Estos ejercicios te ayudarán a estar más presente y receptivo a las sutilezas del café.

Ejercicio 1: Respiración Consciente

Cierra los ojos o baja la mirada. Realiza 3 o 4 respiraciones profundas y lentas. Concéntrate en cómo entra el aire por tu nariz, llena tus pulmones, y cómo sale lentamente. Este simple acto calma la mente y te ayuda a enfocarte.

Ejercicio 2: Calibración Olfativa

Tu olfato es clave en la cata. Para "limpiarlo" de olores previos, huele algo neutro. Puede ser un vaso con agua fresca (sin cloro) o el dorso de tu mano limpia. Inhala suavemente. Esto te da un punto de partida neutral antes de enfrentarte a los aromas del café.

Ejercicio 3: Calibración Gustativa

Enjuaga bien tu boca con agua a temperatura ambiente, como si fuera un enjuague bucal, y luego escúpela o trágalo. Después, dedica unos segundos a pensar en los cinco sabores básicos que podemos percibir: dulce (como el azúcar), salado (como la sal), ácido (como el limón), amargo (como el café solo o el chocolate negro sin azúcar) y umami (un sabor sabroso, como el de un caldo de carne o tomate maduro). No necesitas probarlos, solo recordarlos. Esto prepara tu paladar.

2. Información del Café y Preparación

Conocer algunos detalles sobre el café que vas a catar puede enriquecer tu experiencia y ayudarte a entender por qué sabe como sabe.

¿De dónde viene este café? El origen es crucial porque diferentes regiones, altitudes y climas producen cafés con perfiles de sabor muy distintos.

Anota el país (Ej: Colombia, Etiopía, Brasil). Si lo sabes, añade la región específica (Ej: Huila en Colombia, Yirgacheffe en Etiopía) o incluso la finca o cooperativa.

Ejemplo: "Colombia, Sierra Nevada" o "Kenia, Nyeri".

No te preocupes si no tienes toda la información, anota lo que sepas.

¿Qué "raza" de planta de café es? Así como hay diferentes tipos de manzanas (Fuji, Gala, Granny Smith), hay diferentes "varietales" de café. Cada uno tiene un potencial genético para ciertos sabores y características.

Algunos comunes son: Typica, Bourbon, Caturra, Castillo, Geisha, Pacamara.

A veces un café es una mezcla de varios. Si el empaque lo indica, anótalo.

Ejemplo: "Caturra y Castillo" o "Geisha".

Si no lo sabes, déjalo en blanco.

¿Cómo se le quitó la fruta al grano de café? El grano de café es la semilla dentro de una fruta parecida a una cereza. El "proceso" es el método usado para separar la semilla de la pulpa y secarla. ¡Esto afecta enormemente el sabor!

  • Lavado (Washed): Se quita toda la fruta antes de secar. Suelen ser cafés más "limpios", con acidez más brillante y sabores más definidos del grano en sí.
  • Natural (Dry): La cereza entera se seca con el grano adentro, como una pasa. Suelen dar cafés más frutales (a frutas maduras, bayas), con más cuerpo y dulzor, y a veces notas vinosas o fermentadas.
  • Honey (o Pulped Natural): Se quita la cáscara de la fruta, pero se deja parte del mucílago (la parte pegajosa) adherido al grano durante el secado. Hay diferentes niveles (yellow, red, black honey) según cuánto mucílago se deje. Son un intermedio, buscando dulzor y cuerpo sin tanta fermentación como un natural.
  • Otros (Experimental, Anaeróbico, etc.): Hay muchos métodos más nuevos y creativos. Si dice algo así, anótalo.

Ejemplo: "Lavado" o "Natural".

¿Cómo hiciste el café esta vez? El método que usas para prepararlo (la cafetera, por así decirlo) también influye en el resultado final.

Algunos ejemplos:

  • Goteo Manual: V60, Chemex, Kalita Wave, Melitta.
  • Inmersión Total: Prensa Francesa, Clever Dripper, AeroPress (algunos métodos).
  • Espresso: Máquina de espresso.
  • Cafetera Italiana (Moka Pot).
  • Cafetera de filtro eléctrica.
  • Cold Brew (Infusión en frío).

Ejemplo: "V60" o "Prensa Francesa".

¿Cuánto café y cuánta agua usaste? Esta es la proporción entre la cantidad de café molido (en gramos) y la cantidad de agua (en gramos o mililitros, ya que 1g de agua ≈ 1ml).

Se suele expresar como "1:X", que significa "1 gramo de café por X gramos/ml de agua".

Ejemplos comunes: "1:15" (1g de café por 15g de agua), "1:16", "1:17".

También puedes anotarlo como gramos de café por litro de agua (Ej: "60g/L", que es similar a 1:16.6).

Una proporción común para empezar en métodos de goteo o inmersión es entre 1:15 y 1:18.

3. Guía de Cata Paso a Paso

Ahora sí, ¡a catar! Tómate tu tiempo en cada paso. No hay respuestas correctas o incorrectas, solo tus percepciones.

Fragancia (Café Seco Molido) (Ayuda ?)

¿A qué huele el café recién molido, ANTES de añadirle agua?

Coloca el café molido en un recipiente (puede ser el filtro de tu cafetera o una taza pequeña). Acerca tu nariz y huele suavemente. Puedes agitar un poco el recipiente para que se liberen más olores.

¿Qué te recuerda? No te presiones por encontrar nombres exactos. Piensa en categorías amplias al principio:

  • ¿Huele dulce como a caramelo, chocolate, miel?
  • ¿Huele a frutas? ¿Qué tipo de frutas? (cítricos, bayas, frutas de hueso como durazno)
  • ¿Huele a flores?
  • ¿Huele a nueces o almendras?
  • ¿Huele especiado como canela o clavo?
  • ¿Huele herbal o a tierra?

Anota las palabras que te vengan a la mente. La Rueda de Sabores te puede dar muchas ideas.

Aroma (Café Húmedo - Infusión) (Ayuda ?)

¿A qué huele el café DESPUÉS de añadirle agua caliente?

Este es el momento mágico donde se liberan muchos más compuestos aromáticos. Hay varias formas de percibir el aroma:

  • Durante la preinfusión o "bloom": Si haces un V60 u otro método de goteo, al verter la primera porción de agua, acerca tu nariz.
  • Al "romper la costra": Si usas Prensa Francesa o haces una cata formal en taza, se forma una capa de café molido en la superficie (la "costra"). Acerca tu nariz, y luego, con una cuchara, empuja suavemente la costra hacia atrás e inhala profundamente los vapores que se liberan. ¡Este es un momento clave!
  • En la taza ya servida: Antes de probar, huele el café en tu taza.

¿Han cambiado los olores respecto a la fragancia? A menudo sí. Pueden volverse más complejos o aparecer notas nuevas.

Compara con lo que oliste en seco. ¿Se intensificó algo? ¿Apareció algo nuevo? Usa la Rueda de Sabores si necesitas inspiración.

Sabor y Entrada en Boca (Ayuda ?)

¡Llegó el momento de probar! Pero no bebas como si fuera agua. Vamos a "sorber".

Toma un pequeño sorbo de café y aspíralo ruidosamente (¡sin pena!) para que se esparza por toda tu lengua y paladar. Esto ayuda a que los sabores lleguen también a tu nariz por la vía retronasal (desde la boca hacia la nariz por dentro).

¿Qué sabores percibes primero? Concéntrate en las sensaciones iniciales.

  • ¿Es dulce? ¿Recuerda a algo en particular (caramelo, miel, fruta madura)?
  • ¿Tiene notas ácidas (veremos la acidez en detalle luego)?
  • ¿Es amargo? (Un poco de amargor es normal en el café, pero ¿es agradable o desagradable?)
  • ¿Hay sabores que te recuerden a lo que oliste (fragancia y aroma)? Es muy común que coincidan. Ej: si oliste chocolate, ¿sabe a chocolate?

Piensa en la evolución del sabor: ¿cambia mientras lo tienes en la boca? Anota todo lo que identifiques. La Rueda de Sabores es tu mejor amiga aquí.

Acidez (Ayuda ?)

La acidez en el café NO es como la acidez estomacal, ¡es algo bueno y deseable! Es una sensación de "chispa", "brillo" o "vivacidad" que hace al café interesante y refrescante. Piensa en la diferencia entre un vaso de agua (sin acidez) y un jugo de naranja o una limonada (con acidez).

Tipo de Acidez: ¿A qué te recuerda esa sensación?

  • Cítrica: Como la de un limón, naranja, mandarina, pomelo. Puede ser punzante y brillante.
  • Málica: Como la de una manzana verde o uvas. Suele ser más suave y redonda.
  • Láctica: Una acidez muy suave, a veces cremosa, como la del yogur (rara en café, pero posible).
  • Fosfórica: A veces descrita como efervescente, como la de una Coca-Cola (típica de algunos cafés africanos).
  • Tartárica: Como la de las uvas o el vino.
  • O simplemente descríbela como: brillante, vibrante, suave, delicada, jugosa, plana (si casi no hay).

Intensidad de Acidez: ¿Qué tan fuerte es esa sensación de "chispa"?

  • Baja: Apenas se nota, el café se siente más plano o suave.
  • Media: Se percibe claramente, aporta frescura pero no domina.
  • Alta: Muy notable, el café es muy vivaz y "chispeante". Puede ser agradable si está bien integrada, o un poco agresiva si no.

La acidez se suele sentir más en los lados de la lengua.

Cuerpo (Ayuda ?)

El cuerpo es la sensación de peso y textura del café en tu boca. No es un sabor, sino cómo se "siente" el líquido.

Imagina la diferencia entre:

  • Agua: Cuerpo muy ligero, casi inexistente.
  • Leche descremada: Cuerpo ligero.
  • Leche entera: Cuerpo medio o pleno.
  • Crema de leche: Cuerpo muy pesado y denso.

Descripción y Nivel del Cuerpo:

  • Ligero (o Delgado, Acuoso): Se siente liviano, como té o agua.
  • Medio-Ligero: Un poco más de presencia que el agua.
  • Medio (o Redondo, Sedoso): Una sensación agradable, ni muy ligero ni muy pesado. Puede sentirse suave.
  • Medio-Pleno (o Cremoso, Aterciopelado): Tiene más peso, una textura más rica.
  • Pleno (o Pesado, Denso, Mantequilloso): Se siente con mucha presencia en la boca, casi masticable.

Pasa el café por tu boca y concéntrate en esa sensación de "peso" o "viscosidad".

Postgusto (Aftertaste) (Ayuda ?)

El postgusto es la sensación y los sabores que quedan en tu boca DESPUÉS de tragar el café.

Traga el café y espera unos segundos. ¿Qué notas persisten?

  • Sabores: ¿Son los mismos sabores que percibiste al principio, o son diferentes? ¿Son agradables (ej: chocolate, caramelo, frutal dulce) o desagradables (ej: amargor excesivo, ceniza, medicinal)?
  • Sensación: ¿Deja la boca seca (astringente)? ¿O una sensación limpia y agradable?
  • Duración: ¿Cuánto tiempo se queda ese sabor/sensación?
    • Corto: Desaparece casi inmediatamente.
    • Medio: Permanece unos segundos.
    • Largo: Se queda contigo por un buen rato (¡esto suele ser muy bueno si el sabor es agradable!).

Un postgusto largo, limpio y agradable es una señal de un café de alta calidad.

Balance (Ayuda ?)

El balance se refiere a cómo todos los elementos que has evaluado (sabor, acidez, cuerpo, dulzor, postgusto) trabajan juntos. ¿Están en armonía o hay algo que destaca demasiado o que falta?

Un café bien balanceado es como una buena orquesta: todos los instrumentos suenan bien juntos, ninguno opaca a los demás de forma negativa.

  • Desbalanceado: Algo choca o es desagradable. Ej: una acidez muy alta que no está acompañada de dulzor, o un amargor que tapa todo lo demás.
  • Algo Balanceado: Hay armonía, pero quizás un elemento es un poco más dominante o un poco débil.
  • Balanceado: Todos los componentes están presentes y se complementan bien. Ninguno es excesivo.
  • Muy Balanceado (o Complejo y Armonioso): Es un café donde todo encaja perfectamente, y quizás incluso hay una complejidad interesante de sabores que interactúan de forma placentera.

Es una evaluación general de la "integración" de las partes.

Dulzor (Ayuda ?)

¿Qué tan dulce percibes el café, incluso sin haberle añadido azúcar? El café de buena calidad, bien tostado y preparado, tiene un dulzor natural.

Este dulzor puede recordar a muchas cosas:

  • Caramelo, toffee, azúcar moreno, melaza.
  • Miel.
  • Chocolate (con leche, negro dulce).
  • Frutas maduras (el dulzor de un durazno maduro, bayas dulces).
  • Vainilla.

Nivel de Dulzor Percibido:

  • Bajo: Apenas se siente dulzor, o predominan otros sabores como el amargor o la acidez "seca".
  • Medio: Hay una nota dulce clara y agradable que balancea otros aspectos.
  • Alto: El dulzor es una característica prominente y muy placentera.

Intenta identificar el tipo de dulzor si puedes, además de su intensidad.

Impresión General y Puntuación

4. Resumen de tu Cata

TAIRONGO COFFEE

Reporte de Cata Sensible

Fecha de Cata:

Información del Café

Notas de Cata

Impresión General

Creado por Salvador Arderiu

Creado por Salvador Arderiu